Vejce - informace o vejcích, obsah živin a zdroj kvalitních bílkovin

Fitvit.cz » Strava » Vejce plná živin

Vejce plná živin

Kvalitní bílkoviny, vitamíny, minerály, lecitin, vysoká biologická hodnota. To všechno splňují vejce a stávají se tak oblíbenou potravinou při budování čisté svalové hmoty. Lze je vařit, smažit, přidávat do pečiva nebo salátů. Bez vajec si dnes už ani nedokážeme představit svůj jídelníček.

Jedním z nejdůležitějším ukazatelem kvality potraviny, a zvláště zdroje bílkovin, je aminokyselinové spektrum. Z proteinů má právě vejce nejvyšší biologickou hodnotu čili obsahují kompletní spektrum esenciálních aminokyselin potřebné pro stavbu lidské bílkoviny. Vejce je považováno za zdroj velmi kvalitních bílkovin, které se soustředí z poloviny v bílku a z druhé ve žloutku. Je poněkud pomaleji vstřebatelný než u syrovátky, ale zase rychleji oproti kaseinu. Rozhodnete-li se jíst pouze bílky, pak počítejte s tím, že obsah bílkovin bude nižší oproti celému vajíčku, kde je až 6,5 g. V bílku se nachází přibližně 4 g bílkovin a je bez tuku. Při redukci hmotnosti je obvyklé omezit podíl žloutků a využít oddělitelnosti tuku od bílkovin. Tuk se totiž nachází výhradně ve žloutku, a to jak nasycený, tak i nenasycený. Je však dobré si alespoň část ze žloutku v pokrmu ponechat, vzhledem k přítomností vitamínů, minerálů a fosfolipidů, tak i faktem, že tuk tělo potřebuje pro rozpuštění vitamínů rozpustných v tucích, ale i pro zachování zdraví organismu. Energetická hodnota průměrně velikého celého vajíčka je cca 75 kcal, tuku je v něm přibližně 5 g. Samotný bílek má cca 17 kcal energie.

Vitamíny a minerály

Vejce jsou bohatým zdrojem vitamínů i minerálů. Z vitamínů jsou přítomny biotin, vitamíny A, D, E, Thiamin(B1), Riboflavin(B2), B12, B6, Niacin, Kyselina listová, z minerálů jsou zastoupeny sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, měď, zinek, selen nebo železo. Pamatujte také na skutečnost, že v případě oddělení žloutku přijdete kromě tuků a cholesterolu i o vitamíny D, A, B12 a E, které se v bílku nenacházejí. Chcete-li redukovat množství tuku ve stravě, dělejte to s rozumem a k vaječným bílkům si občas přidejte i žloutek.

Cholesterol ve vejcích

Cholesterol je obsažen ve vaječném žloutku a je tudíž tak trochu tímto faktem znevýhodněn. Vejce však obsahuje i látky, které negativní účinky cholesterolu omezují. Je to např. lecitin. I když se musí příjem cholesterolu držet na rozumné úrovni, pár vaječných žloutků týdně s největší pravděpodobností nemá žádné nežádoucí účinky.

Nebezpečné infekce

Salmonela nebo jiná infekce může zcela zásadně a nepříjemně ohrozit naše zdraví. Aby se tak nestalo, pamatujte na několik zásad, které toto nebezpečí částečně eliminují. Jezte pouze čerstvá vejce. Čím déle je skladujete, tím více klesá jejich kvalita. Je potřebné sledovat datum spotřeby na obalu a nekupovat zlevněné produkty těsně před expirací. Maximální doba uskladnění jsou 4 týdny a to pouze na chladném místě v chladničce. Před zpracováním vejce nejprve omyjeme, a ihned použijeme ke zpracování. Nikdy je nejezte syrová! Jednou z nejdůležitějších zásad je dostatečná tepelná úprava potraviny. Pokud je to možné, upravte vejce tak, aby byl žloutek tuhý, což je méně rizikové, než pokud je naměkko nebo tzv. volská oka, kdy je žloutek v tekutém stavu. Pokud po rozbití není bílek čirý, vejce není kompaktní a žloutek není celiství, může to značit, že vejce není čerstvé ale i nebezpečnou infekci. V mnoha případech to však poznat nejde a tak se vyhýbejte rizikovým potravinám hlavně v teplých letních měsících, ale i ve stravovacích zařízeních, kde nelze zjistit způsob a dobu skladování.

Ačkoliv vejce je zcela jistě přínosnou potravinou, nezapomínejte, že je konzumujete i v pokrmech, jejichž jsou součástí např. pečivo. Bílky lze konzumovat více, protože neobsahují žádný tuk a cholesterol, nicméně ztrátou žloutku naopak některé látky zase ztrácíme. Existují vědecké studie, které zjistili u lidí, jenž snídali vejce, menší celkový energetický příjem během dne. Pochopitelně se jedná o snídani z vajec bez takových přísad jako slanina, uzenina nebo velké množství oleje. Připravit je lze buď vařením nebo je upravit na nepřilnavém povrchu z minimem přidaného tuku. Vejce si lze dopřát v rozumném množství a pamatovat, že by se měly stát součástí pestrého jídelníčku obsahující co nejširší spektrum zdravých potravin tak, aby společně zabezpečily optimální příjem všech potřebných látek.

Diskuse k článku (0)

Reklama